2鱿(🎸)鱼(yú )须和(👛)鱿鱼筒(🐐)各(gè )一个先(🚳)把(👻)鱿鱼须切成段(duà(🈷)n )再(🐛)把鱿(🍞)鱼筒(tǒng )切(👲)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处(chù )理(💅)好(🏅)(hǎo )的鳝(🚥)鱼一条先斩(zhǎn )去(qù(🥔) )头部再(zài )切(🍍)成小段和鸭(yā(🕍) )血放(fàng )进一个(gè )盆(⏸)中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用
4毛(máo )肚(🕯)二(❕)两左右切(qiē )成长条一起放入盆中(🚙)小(🏹)葱一根切成斜片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大碗(🌤)中(zhōng )再放入后一小把红干(😰)椒(🥄)一小(🚁)把麻椒取一个(gè )小盆(💹)(pén )盛(🎎)有一把花椒和(hé )一把红干椒备用
5小葱(😍)几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜(🐱)末和葱花放在一起
等食材备(😿)好(😛)以(⏪)后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水水(🔑)开后(hòu )倒入水黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下(🙅)几下(xià )焯(🏿)水(🍶)(shuǐ )一分钟捞出(🍿)控水布袋(📹)中盆(😏)中
7等(🥉)水(shuǐ )立即(🛢)烧(😲)开(kāi )下次倒(⛑)入毛(📢)肚(dù(🏻) )鳝鱼鸭(👫)血和鱿鱼加(jiā )入到料酒(jiǔ )5克去(🐐)腥用勺(sháo )子来(lái )回滑动(dò(🌀)ng )几下使食材受热均(🚽)匀(yú(💬)n )
8焯(🈷)水一分钟(⌚)捞(➰)出控水拔凉(❌)
9另起锅(🥪)添入(🛷)一勺食用油(📬)油热后倒(👆)入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料(🌃)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🐈)(chū )红油(yóu )
10添入适(shì )量(liàng )的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(kè(🙈) )胡椒粉2克均(💺)(jun1 )匀搅拌化(huà )开调料(♒)煮开下次全部(bù )倒(🌔)入黄(🌉)豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🆖)开大(🎖)火煮一分钟
11加(🏧)入(🚯)到(🚱)食盐1克(🎫)鸡(❗)粉2克老抽2克调底色再捞出(🦖)配(🅿)菜然后(😃)取出(chū )盆中(📛)排第五等(🧙)汤汁再(😓)一次涌动(😁)后慢慢倒入毛肚鳝(💉)鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注意(🦇)适量的原汤(👴)撒上少许蒜末和葱花
14锅(🌱)中留底油添入半勺食(🙎)用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出(👥)香味以(yǐ )后关火
15再把(bǎ )热油泼(pō )在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最(🍲)后再(zài )放上(🐓)几朵(duǒ )香(xiāng )菜单独点缀
16那样(📌)最好到(dào )这(🕛)(zhè )里这道麻辣(là )鲜香的毛(🦍)血旺就(🚣)做了(le )了(🚻)要会了(🌫)就在家试一下吧
下面是所会(😼)用(💮)到的食材(🌉)(cái )和(🚮)调(📼)料
食材(cái )豆腐皮(🛏)(pí )宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红(🤤)干(🚩)椒麻椒花椒
调(🖤)(diào )料(liào )盐鸡粉(🕹)老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(🧟)锅料
1净辣椒油(🎄)300克(kè )郫县豆瓣酱约(🌖)200克鱼香味(wèi )泡(pào )海椒约150克精细加工花生油约240千克(🚀)大葱100克老姜(👷)100克洋葱150克(kè )番茄沙(shā(🛶) )司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂(guì(🙍) )皮8克香叶(yè )8克甘(gān )草(㊙)10克(👀)草(🛫)果(📊)5个(gè )肉蔻(⛎)(kòu )10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜(cài )根(🕴)(gēn )40克(🐪)
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡(pào )海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜(📕)用刀拍松拍松下次炸制时容(🧞)易出味洋葱切成48厘米见方的(🔛)洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜切大片香根(🆚)茴香红蔻桂(guì )皮(🍜)香叶甘(gān )草草果肉(ròu )蔻(😧)和山奈用清水中(🤗)浸泡20分钟冼(📲)净(👧)捞(🖌)出(chū )沥(😇)干控干(gàn )或(🌝)擦(cā )水分待用
4炒锅上(shà(⬆)ng )火后舀入300克经过精制花生油(🐼)烧至三成热时排列(🛰)盛(🥜)(shèng )有大葱老姜茴(huí )香香根(🚌)桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉(⏮)蔻(🚴)山奈用中(👽)小火使(shǐ )油温很缓(🥈)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(🌆)待各料(🤫)均(🍫)被烧至金黄(huáng )色而(🌍)(ér )且香味(🚐)充分融于油中时用(🚊)漏勺捞出(🖨)料渣(🧚)弃之不用
5再上火把锅里的(🌄)(de )油烧热下番茄(📶)沙司用小火煸(🧞)12分钟至油色(🥣)发(🍉)红时再倒入其(qí(⏸) )余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀(🚁)的(🥒)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🎤)洋葱胡萝(🛄)卜和(🐰)香(⏲)菜根(🌙)并不停(tí(✌)ng )顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野(🎍)山椒(jiāo )青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè(🚷) )老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水(shuǐ(👒) )150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前(qiá(🚳)n )准(🎹)备着小半碗(⚪)冷(🌬)的(👩)(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🔑)(yī(🙍) )边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没(😂)血液静(jìng )置20分(📣)钟半小时后凝(níng )化成(chéng )块(🙃)再(💧)放进去热(🤚)水中蒸熟木盒(💺)切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮(🍎)熟后切(📭)片鳝鱼加料酒醋飞水(🎊)备用(yòng )
4将(🌦)潮州咸菜切厚(🛎)片加野(📰)山椒(🎐)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清(🔯)水200克(🖤)煮沸调好味后(🛷)加全部原料烧至(⏬)更加入(🕴)味起锅
5将干辣(là(💚) )椒节青美人(rén )椒(🚹)节放在上面将烧至六成热的藤椒油(🈯)啊淋在上(shàng )面(🤢)(miàn )撒葱花芝麻再试一(🌅)下
3做法三
1食(🚍)材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(😫)葱(🤹)郫县豆(🕍)瓣酱蒜(🚔)蓉辣酱(🚇)火(🚌)锅底料生抽(👳)蚝油(🈯)老抽(🔉)白(bái )胡椒(jiā(🐽)o )粉(➗)鸡精料(🏸)酒(😩)白砂(🙄)糖花椒干辣椒(jiā(🐕)o )白芝麻(má )
2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把(🌯)虾线(xiàn )可以去(📳)除(👔)碱水冲洗干净滴入(rù )几滴(dī )柠檬(👱)汁抓拌均匀备(bèi )用
3打(dǎ )算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片(📶)
5毛肚清洗干(🌡)净切成薄片然(rán )后滴入半(📥)个柠檬汁抓拌均匀(🍴)
6大(dà )蒜拍(🔘)碎(🕖)(suì )剁成蒜末香(👹)葱切成葱花(huā )生姜切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并(🐛)加入适量(🤝)的食用油油温升高5成热时把麻(🐉)椒香(🚫)葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入(rù(🛡) )锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🙂)辣酱火锅底料炒出红油(🅰)舀入的清水大(♎)火烧开
9汤(🍍)中放盐白砂糖(táng )生(🗽)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(👏)芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞(🔍)出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火(huǒ )腿肉(🌷)放入锅(guō )中烫煮煮熟(shú )后捞(🍽)出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出
11最后(💗)在(🐬)上面(🌾)放上蒜末葱(🔩)花(🐴)辣椒麻椒(🌛)(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了即(⛺)可大快(kuài )朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🍴)1根豆(dò(🕝)u )豉15克花椒(🦔)粉(💺)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🏅)小葱5克(🐵)等
做法
步骤(🛂)1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸(💫)(fèi )水(🎷)中过(🥞)一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清(qī(👉)ng )水浸(🍕)泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新(🏂)鲜猪肉(🔔)牛肉切成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛(niú(🤕) )肉馅炒(🏹)(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(🕊)豆豉姜末辣(🎽)椒粉(fěn )同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效(xiào )果(🗾)入味儿
步骤(🏬)3
下肉汤(🔪)(tāng )烧开加入豆腐(🎹)煮3分钟(🚞)加酱油蒜(suàn )苗(🥓)(miáo )段糖(táng )用盐调味(💔)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🌋)表(📏)就行
二回锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜(🍙)葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(🦋)油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(🅰)锅(🌀)加入葱段姜(🥁)片花椒78粒黄酒(😢)适(shì(🖼) )量煮(zhǔ )开
2撇(🏻)(piě )净撇净煮至(❗)(zhì )八(🔠)成熟木盒自(🕋)(zì(🍠) )然冷却(🧒)筷子可再(💲)插入(✔)(rù )即可
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切(🦄)片葱切成斜段
4将青(🔁)蒜的(🧥)(de )红色部(bù )分先用(👯)(yòng )刀拍一下然后再(😷)(zài )完全(🕛)斜切成段备用
5炒(📌)锅上火加(🥧)大多的油煸香辣(🌉)椒(🆎)花椒
6下入肉片煸炒(🎸)至肉片颜色变透明边缘(👿)微微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆(☔)瓣(⛴)酱可以先(🦑)切成小(🖋)粒炒(🦆)(chǎo )出红油(💗)
8适度地的加入少(🐻)(shǎ(🔲)o )许酱油或甜面酱(🔘)调色与肉片一起(🥋)继续翻(fān )炒均匀(🔛)
9下入青蒜点少许料酒糖调(♎)好味道即可出(🔅)锅
三(🏌)夫(fū )妻肺片
食材
牛肉(💟)100克牛舌(💫)100克牛(🐕)头皮100克(🍸)牛心150克牛肚200克(🧦)香料八(😏)角(😨)三奈大茴(🛵)香小茴香草果桂(🐂)皮丁(😐)香生姜等盐红油辣椒花(🐼)椒(🚊)面(mià(🔁)n )芝麻熟花生(📧)米豆油味精芹(🏌)菜各适量
做法(fǎ(⬆) )
步骤1
将牛(☕)肉切成(😱)小(🅿)片与(👡)牛杂牛(niú )舌牛心牛(niú )头皮牛肚一(😔)起清(qīng )洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制(🧝)先(🌊)用猛火烧开后集体土(🛷)地(🎲)登记小火卤(🐁)制到肉(🔀)料耙(🥙)而(é(🦊)r )不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大(🆙)薄(🕞)片备用
步骤2
将(🍀)芹菜(📉)洗(🥛)净后(🤾)切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘中放入(🕘)后切(🏁)好的牛肉牛杂再参加卤汁(🏕)(zhī )豆油味(🕌)精花(huā )椒面红(🀄)(hó(😸)ng )油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(🕞)料
整鸡一只或鸡(🚞)腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(😆)味精料(liào )酒食(shí )用油姜蒜(📇)白糖淀粉
主(zhǔ )料(🌞)
鸡腿马耳(🍥)朵葱干辣椒节花椒盐胡(🚧)椒味精(💴)白糖(😬)白芝麻(🏨)醋淀粉料酒色拉油各(gè )适(shì )量
做法
干辣椒(🎽)节去籽后用白开水浸泡一(🛠)段时间半小时然后再捞出后(🗻)挤出水分(👒)水(shuǐ )放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五(🕘)六(🎈)成(🔩)热五成热下锅炸至(🛴)芝麻微(🐯)黄(🤖)捞出鸡肉(🧒)(ròu )切好放料(🗓)酒生(shē(🐼)ng )抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐(🎿)抓(zhuā(🐗) )拌(🆕)均匀腌(🏴)20分钟(zhōng )然后再(zài )油(yóu )烧五成下锅小火(🔅)慢炸至变面金(👪)黄酥(🌛)脆再捞(🌟)出另起(🎞)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🙍)炒出(🎣)香(🏇)味倒(🔱)(dǎo )入水(🍱)鸡块儿和炸好的(🏖)辣椒(jiā(🥤)o )放半勺白糖(tá(🚞)ng )半勺(🦊)鸡精翻炒均(✅)(jun1 )匀最后放葱段(🌸)大火(huǒ )翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食(🤘)材(🌈)
鱼鸡蛋(🎄)(dàn )白糖干淀(📉)粉(🚸)料酒色拉油(😅)花(huā )椒辣(🙀)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄(🥑)豆芽
做法
步骤(👀)1
将(jiāng )鱼(❔)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的(de )刀平着(🚢)将两整片鱼肉和鱼排(pái )分(fè(🌶)n )开(🍹)再(zà(🕊)i )将两大(🌗)片鱼肉片成注(❌)意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四(👭)(sì )段与鱼头放一(yī )起(🤒)备(bè(⏱)i )用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放(🉐)一个蛋(dàn )清少(🆎)许(🖼)盐干淀(🎌)粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所有花(🐱)椒(jiā(💪)o )和辣(là )椒全部倒(📩)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(💲)油和花(huā )椒辣椒(🍌)备用
步骤4
将火开(kā(⏪)i )大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(jiā(🎁)ng )片儿(🌂)出香味(wèi )后将鱼(🎰)头鱼排向锅煸炒(🖖)两下(⏱)倒入料酒约一小(🍉)碗盐半调羹加(🤭)沸(📤)水(🗼)(shuǐ )三四碗(wǎn )等(🐢)鱼头(🏗)汤沸腾起来出味将(📇)鱼片一(🦏)(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(📘)熟的迅速出锅前(🔧)后(hòu )放(fàng )适量鸡(😼)精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步(🥖)骤5
盆中放着已焯(✌)好的(👥)黄(🖲)豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤(🧛)汤水水(🥤)舀入此盆后来将那半(🛣)碗捞出(chū )后的(🚲)(de )辣椒和油(🛐)倒在(zài )上面
六鱼(🍜)香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(🗞)鸡精(🕘)(jīng )味(🔝)精白糖陈醋(📙)鱼(🧕)香11生抽老抽鲜汤水(🐋)水淀(♌)粉兑成碗(wǎ(㊙)n )汁(zhī )
泡红(hóng )辣(😧)椒剁茸姜米(🚦)蒜米鱼(yú )眼葱(🈲)
味(🎯)型鱼香特(🍊)点咸(xián )鲜酸(suān )甜(tián )二者兼备葱(cōng )姜(jiā(😕)ng )蒜香线条清(⌚)晰(🚐)
做法
步骤(🗞)1
猪(🤐)里(🚉)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至(💟)上(🍿)(shàng )劲后放水淀粉搅匀封(fē(🍲)ng )油(🏒)备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉(📃)丝变白捞出(🔸)后沥油备用(⛎)
步骤(🏼)3
锅(🆙)(guō(🎳) )中留(🎰)底油(🎲)(yóu )中油温(➗)下泡椒茸姜(🛺)蒜米炒出香味和(🆘)红油后(🚷)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(📔)(shì )先(🤷)兑好的碗汁放(♊)入葱粒炒制芡汁收匀葱(🛸)出香后起锅装盘再试一(🤭)下
七宫(🐻)保(👼)鸡(jī )丁
原(🦕)料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🚇)
辅料(liào )葱45克(kè(➡) )姜10克(kè )
调(diào )料干辣(🏙)椒8克花椒15克(kè )色拉油(☝)60克盐(🌘)2克料酒(🐄)2克味(✴)精1克酱油65克(🏾)白糖(🅰)10克醋7克水淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù(🧞) )皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米(🥎)大小的丁姜和(hé )蒜切片葱(cōng )白切成小圈
步骤(💵)2
鸡肉丁(🏾)加入少许黄(💦)酒(jiǔ )一点点(⬜)盐(yán )用手疼(🚆)时抓粘(🏤)稠状再后(🐋)放(🚚)干(gàn )淀粉抓匀(yú(🐒)n )
步骤3
将(👘)糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入(👫)(rù )容器(😽)中调成糊状(zhuàng )放入(rù )葱姜蒜加(jiā )入适量水(shuǐ(🙇) )制作(zuò )成(chéng )料汁
步骤4
锅烧热(rè )倒(dǎo )入油待(😇)油温升高7成热时放入后腌(💥)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(📳)白盛出
步骤(🕊)5
锅(guō )中剩(shèng )少(shǎ(🚓)o )许油放(🛎)入花椒干(gàn )辣(là(🚈) )椒(🐟)用(yòng )中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(📤)(bǎ )鸡肉(ròu )倒(🎤)回锅中用(🔖)大火(huǒ )炒(💆)30秒倒入水料(💋)汁(zhī )颜色(sè )变(biàn )富(🏚)有光(guāng )泽时组建(🥓)辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一(yī )下
八开(🗣)水白菜(cài )
食材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极(🈯)嫰(🥟)菜心部(🚇)分(📋)老母鸡2500克(kè )火(🤵)腿蹄子200克排(🏊)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(👜)10克(kè )料酒(🍂)10克葱50克姜10克水(📀)4升
做法
步骤1
先熬好(🐫)清水(shuǐ )高汤将(jiāng )老母(🆎)鸡劏好(hǎ(🍷)o )洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗(🚟)干净后(😜)(hòu )的火腿蹄子排(🔘)骨等按(🤙)类分别放(fàng )入差别沸(🛶)水锅(🎀)中焯一下水清(♋)除掉血水和杂质然后捞出再(🌉)用水洗净(🏴)一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢(♎)熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(🦋)及(jí )瘦(🕸)(shòu )猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待(🌒)用
步骤(🕳)3
汤(🌻)熬至3小时后(hòu )用(🐺)筛(💷)子把大部分汤(🎴)渣浮油隔(gé )尽把清汤全部(😛)(bù )倒(dǎ(🍚)o )入另一锅中烧(⚾)开(🕊)放入(🗞)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分(🔡)2次按猪(🔯)肉蓉(🛥)的(💠)同时处(📭)理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油(yóu )待(📞)汤色清新明净如水下盐调(➗)味待用
步骤4
把汤分(🏃)成(👿)两锅(guō )择(🚔)好至嫩的白(bái )菜(📩)心放进其(🥕)中(zhō(🌖)ng )一(💛)锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细银(yín )针(zhēn )在菜心上疼(🚡)时穿刺放(fàng )进漏勺中(📍)用(🕯)原先(⚪)的(🔑)高汤自上(📱)淋下至使白菜心烫煮
步骤(👣)5
将(jiāng )菜心垫(🚓)在(👆)碗底(💑)烧开另一(🃏)锅(📫)高汤(👅)舀进碗内(📄)即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(xuè(🦆) )白鸭500克黄豆芽(🔘)150克辅料(lià(⬛)o )鳝(⛄)鱼(📙)100克水发(fā )毛(🌎)(máo )肚100克猪(👟)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(❔)菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料(🅾)大葱(🥊)50克盐3克(🌖)辣(👎)椒红尖(🚡)干15克花(👗)椒5克料(🦅)酒10克味精(🦋)10克植物(wù(⚡) )油50克
灵材(🙈)毛(máo )血旺是诸位加以(yǐ )改进之(💴)处加(jiā )入(🔕)到(🧟)了(le )海(hǎi )参毛(🐔)肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片
调(💭)料辣(là )椒(🧀)麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣(🧜)椒花(😉)椒豆瓣酱姜蒜(suà(🦍)n )色拉油放(😘)入锅中(🖇)用小火翻炒(🏔)香加汤熬煮(📟)后捞(📑)出后(🔺)渣然(⛲)后把放进去(🆙)味精(🦄)白糖(🚌)醋等(🌪)调料
步(🍫)骤(zhòu )2
将主辅料切片改刀飞水组建熬(😟)(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器(🚣)撒入葱花
步骤(🙊)3
将色(❔)拉油烧热放入花(huā )椒辣(là )椒(💰)炝出香味(🤹)迅速(🎑)浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(guì )皮香叶八(🥋)角(jiǎo )五(wǔ )香粉若干
做法
1无火(🧦)去(📜)(qù )掉后(hòu )肘子皮上(shà(😛)ng )残留(liú )的猪毛(😣)扔到沸水中煮几(🍭)分(🦉)钟去(🧠)掉后污血和(😝)脏物然后再将(🍅)(jiā(🗼)ng )肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上(shà(🐍)ng )割几道口(kǒ(🔹)u )子那(nà )样的话熟得快
2新水(🔷)烧沸放入(rù(✔) )后适(shì(👠) )量葱姜和(🍦)香叶将去处(📷)理好的肘子煮到七八成(chéng )熟(shú )捞出上蒸(😝)锅
3蒸肘子(😕)(zǐ )是(shì )个关(🍦)键步骤东(🐴)坡(🕶)(pō )肘子的(😧)肥而(🌒)不腻就靠它(🈺)了上锅(guō )蒸一个半(🚇)小时(🏮)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油(yóu )烧(⛄)热后(hò(🔲)u )炒葱(🏟)姜蒜至出香味放进去(📎)桂皮(🗄)香叶八角翻炒然后加(jiā )适(shì )量水(shuǐ )水量基本都操纵在小(🍄)(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若(🕤)干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(📵)(zhī )应该是调料了(le )
4肘子(🦒)蒸好后(hòu )装盘浇(🔠)上(🏊)刚调的调料表就(jiù )行
主(zhǔ )料
鸭(yā )血一(💒)盒
鳝鱼一条
百叶100克(🚨)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(😸)100克
黄(huáng )豆芽100克
辅(fǔ(🔈) )料
葱(🃏)20克
姜(🏋)20克
蒜20克(💼)(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做(🔋)法
1鸭(📯)血黄喉火(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝(🗣)鱼肥肠(🌍)切蒜切瓣百(🧟)叶(yè )和(🤽)毛肚切长条儿葱切细条蒜(🐯)(suàn )姜切(✴)片儿
2锅(guō(🚀) )烧开水(👔)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🔤)入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(🏝)(yú(🎭) )肥肠开(➖)水炒(🤽)好后捞(🎬)出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣(📐)(bàn )酱(jiàng )炒出(🦆)红油(🌝)加适(shì )量高汤盐大火(⬆)烧(shāo )开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄(⛩)喉煮5分钟用漏(🐈)勺再(🌽)捞出放(fàng )在旁边豆芽上(⏫)之(😡)后(👣)水烧开放(fàng )入百(🙆)叶毛肚(🍀)火腿煮(😯)30秒钟(💐)捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后(🔷)放一(yī )小把花(🍩)椒麻椒(⏫)和(💛)干(👟)辣椒炸(zhà )香(👎)(xiāng )后浇在上面去掉